Фаршированные фазаны
Эти великолепные фазаны, ароматизированные джином и можжевеловыми
ягодами, еще раз доказывают: французская кухня по праву считается
элегантной и изысканной.
Время подготовки: 1 час 30 мин
Время приготовления: 2 часа 10 мин - 2 часа 20 мин
На 6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 фазана без костей, за исключением ножек (потроха и позвоночник
сохранить)
0,5 небольшой измельченной луковицы
0,5 небольшой измельченной моркови, 1 веточка тимьяна
ДЛЯ НАЧИНКИ:
2 ст. л. мясного сока от жарения (топленого масла), 3 ст. л. джина
1 измельченная луковица
75 г мелко нарезанного бекона с прослойками жира
50 г крошек белого хлеба
7 можжевеловых ягод, 2 яйца
соль и молотый черный перец
ДЛЯ СОУСА:
75 мл красного вина
2 ч. л. красного винного уксуса
1 пучок кресс-салата для украшения, 2 ст. л. крахмала
Отложите печень фазанов, а оставшиеся потроха вместе с шейками и
позвоночниками положите в кастрюлю с луком, морковью и тимьяном.
Залейте водой и варите 1 час.
Для начинки. Разогрейте 1 ст. л. мясного сока, спассеруйте лук на
слабом огне: он не должен потемнеть (2-3 мин). Положите бекон и
продолжайте готовить еще 3 мин. Остудите и перемешайте массу с
крошками хлеба, можжевеловыми ягодами, яйцами, джином, нарезанной
печенью. Посолите и поперчите.
Распластайте фазанов и распределите на них начинку. Сшейте края
тушек ниткой.
Разогрейте электрическую духовку до 220 С, газовую - до 200С.
Разогрейте оставшийся сок в большой жаропрочной форме на плите и
подрумяньте обоих фазанов (если форма не вмещает обе птицы, обжарьте
их поочередно). Переложите тушки на противень и запекайте 50-60 мин.
Переложите фазанов на блюдо, накроите и держите в тепле. Для
соуса. Снимите с противня ложкой как можно больше жира. Разогревайте
сок на противне на плите на сильном огне, пока он не начнет бурлить.
Влейте вино и размешайте. Процедите на противень бульон и вскипятите.
Разведите крахмал в 2 ст. л. воды и, помешивая, введите в полученный
соус. Посолите, поперчите и влейте уксус. Украсьте фазанов
кресс-салатом и подавайте с соусом.
|
