Гольштинсшй шницель
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 15 мин
На 6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 телячьих эскалопов или кусков филе
соль и молотый черный перец
40 г муки
растительное масло для жарения
2 ст. л. бульона
40 г сливочного масла, 6 яиц
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
филе анчоусов
каперсы
дольки лимона
веточки петрушки
Положите эскалопы поочередно между двумя слоями пекарской бумаги.
Осторожно отбеите их скалкой.
Посопите и поперчите с обеих сторон, а мукой посыпьте только с
одной стороны.
Обжарьте мясо. Кладите телятину непанированной стороной вниз,
подрумяньте, пере верните и поджарьте.
Переложите филе на блюдо. Влейте на сковороду бульон, добавьте
масло. Разогревайте, соскребая прилипшие частички. Полейте полученным
соусом мясо.
Добавьте в сковороду еще немного масла, разогрейте и пожарьте 6
яичниц-глазунии. Положите по одному жареному яйцу на каждый кусок
мяса. Украсьте и подавайте с кольраби по-венски.
Кольраби по-венски
Нарежьте ломтиками 450 г кольраби. Разогрейте 2 ст. л.
растительного и 25 г сливочного масла на сковороде, всыпьте 1 ст. л.
сахара. Как только он начнет кара-мелизироваться. положите кольраби и
перемешайте, чтобы ломтики покрылись карамелью. Уменьшите огонь и
тушите под крышкой до мягкости. Посыпьте 1 ст. л. муки и жарьте еще 1
мин. Влейте 150 мл овощного бульона и помешивайте до загустения.
Добавьте 1 ст. л. рубленой петрушки. Приправьте по вкусу.
|
