Лангустины с тархунным соусом
К этому блюду предложите французское вино «Шато От-Брион
Бланк» или шампанское, также хороший выбор - белое шардоне.
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 55 мин
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
20 сырых лангустинов
2 ст. л. оливкового масла
1 измельченная морковь
50 г мелко нарезанного фенхеля
1 нарезанная кольцами небольшая луковица
1 истолченный зубок чеснока
5 разрезанных на четвертинки помидоров
3 ст. л. коньяка
200 мл сухого белого вина
300 мл рыбного бульона или воды
1 ч. л. томатной пасты
1 ст. л. рубленого тархуна
2 ст. л. крахмала
75 мл жирных сливок
1 ч. л. тархунного уксуса
кайенский перец
Разогрейте электродуховку до 220 С, газовую - до 200 С. Вскипятите
подсоленную воду в большой кастрюле, опустите в нее половину
лангустинов и варите 3-4 мин. Остудите морепродукты в хо лоднои воде,
затем очистите от панцирей. Положите панцири на противень и поставьте
на 25 мин в духовку.
Разогрейте масло в кастрюльке. Положите морковь, фенхель, лук,
чеснок и помидоры. Тушите овощи под крышкой на слабом огне около 6-8
МИН.
Измельчите в порошок в кухонном комбайне панцири лангустинов без
голов, клешней и лапок. Добавьте тушеные овощи. Влейте коньяк и вино,
перемешайте и процедите жидкость через сито, прижимая к стенкам сита
овощи. Положите в рыбный бульон остатки панцирей, перемешайте и
процедите в емкость с полученным соусом.
Вскипятите смесь, добавьте 1 томатную пасту и тархун.
Разведите крахмал с 2 ст. л. холодной воды и введите в соус.
Вскипятите и варите до загустения. Введите в приправу сливки,
тархунный уксус и приправьте кайенским перцем.
Разрежьте мясо лангустинов вдоль и удалите ниточку внутренностей.
Положите морепродукты в соус и разогрейте.
На гарнир предложите заправленный маслом картофель, молодую
морковь и стручковую фасоль.
|
