Рулетики со свининой «Мин»
В 1644-м году двор императора династии Мин был вынужден бежать в
Кантон. Это событие как нельзя благотворно отразилось на кантонской
кухне.
Время подготовки: 35 мин + маринование
Время приготовления: 8-10 мин
На 1 2 рулетиков
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 пучок зеленого лука
225 г свиного фарша
2 ч. л. рисового вина (хереса)
2 ч. л. соевого соуса
3 ст. л. подсолнечного масла
очищенный и мелко нарезанный кусочек корня имбиря (2.5 см)
275 г нашинкованной китайской капусты
соль и молотый черный перец
12 квадратиков из пресного теста
1 взбитое яйцо
растительное масло для фритюра
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
веточки свежей кинзы
цветок из редиса
кисточки из зеленого лука
Обжарьте темные концы зеленых частей зеленого лука и нарежьте
кусочками по 2,5 см. Белые верхушки лука нарубите. Смешайте фарш с
рисовым вином, соевым соусом и оставьте на 10-15 мин. Быстро обжарьте
в подсолнечном масле имбирь и белые части зеленого лука, положите
свиной фарш с маринадом. Жарьте, пока мясо не станет коричневым.
Добавьте китайскую капусту и зеленые части зеленого лука. Посолите,
поперчите и отставьте.
Разложите один квадратик теста на столе, одним углом к себе
(остальные накройте влажным полотенцем, чтобы не пересохли). Положите
на край теста немного остывшей начинки, загните кран теста в середину
и сверните в рулетик. Смажьте «шов» взбитым яйцом.
Накройте и поместите в холодильник.
Жарьте изделие порциями в большом количестве масла, разогретом до
высокой температуры, непосредственно перед подачей
|
