Зальцбургские клецки
Клецки из Зальцбурга больше похожи на суфле. Изобрел рецепт их
приготовления несколько веков назад архиепископ Зальц-бургскии,
который, как считалось, любил власть, помпезность и... пудинги.
Согласно традиции, тесто для зальцбургских клецок выкладывают в виде
трех горок. Это кушанье, как и суфле, подают сразу же, как только его
достали из духовки - разница температур спровоцирует опадание
воздушной массы.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 15 мин
На 3 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
25 г сливочного масла + для смазывания
4 белка
3 ст. л. мелкозернистого сахара 1 ч. л. ванильного сахара 3 желтка
25 г муки (просеять) кружочки апельсина для украшения.
Разогрейте электродуховку до 200 С, газовую - до 180 С. Смажьте
маслом овальное глубокое жаропрочное блюдо вместимостью 1.2 л.
Взбейте белки в стойкую пену, вводя порциями мелкозернистый и
ванильный сахар, продолжайте взбивать массу, пока она не станет
густой и шелковистой.
Положите 3 ст. л. взбитых белков в отдельную миску, добавьте
желтки и хорошо взбейте.
Добавьте полученный крек в оставшуюся белковую смесь, а затем
осторожно введите муку. Переложите яичную массу в виде трех горок в
форму. Запекайте 15 мин, пока клецки не поднимутся и не подрумянятся.
Украсьте десерт кружочками апельсинов и подавайте сразу же, иначе
клецки осядут.
|
